Dentre os diferentes cortes de frango, temos como grande versatilidade as opções de coxa e sobrecoxa, que nos trazem possibilidades práticas de preparo com alguns benefícios nutricionais e gastronômicos.
Coxas e sobrecoxas são cortes que apresentam, além da proteína completa proveniente de carnes de aves, também boa concentração de colágeno, proteína presente em partes de articulações, que tem o impacto nutricional de fornecimento de aminoácidos específicos que auxiliam na adequada estrutura de pele, cabelo e articulações.
Em comparação com outras partes do frango, encontramos nas coxas e sobrecoxas, maior concentração de zinco e ferro nesses cortes.
A presença de pele nos cortes de coxa e sobrecoxa de aves, proporcionam maior maciez e sabor ao preparo dessas partes, trazendo possibilidades sensoriais positivas às receitas.